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2015年张家界深度游全攻略(美食)

来源:湖南张家界旅游网 | 作者:zjjrx.com | 编辑:张家界旅行社 | 访问次数:
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但凡喜欢旅行的人,几乎都算得上是半个“吃货”,吃遍大江南北,真是一段值得夸耀的经历;大碗喝酒,大块吃肉,多么酣畅淋漓的人生快事。
其实,对大多数“吃货”来说,吃到什么,吃了多少,似乎不那么重要,我们更在乎的是这种寻觅美食的过程,以及了解到每一份特色美食背后故事时的乐趣。来张家界觅食,有一个字你必须得学会,那就是“逮”,老板,逮个三下锅!老板,逮碗牛肉粉!多么的粗犷与霸气!若你点菜时,加个“逮”字,恭喜你,离“资深吃货”的境界又进一步了!
值得一说的是,这里所推荐的餐厅,仅仅是绿豆、吃货刘小胖、美食达人刘苏苏三人站在个人对美食的认知,实地体验过后共同总结出来的,仅代表个人观点。当然,张家界市还有更多不同档次、口味的餐厅,期待你自己去探寻和发现。

【早餐】
张家界的早餐有米粉、面条、煎饺、馒头、包子、油条、粥等。张家界本土有一位美女美食家刘苏苏,曾把“米粉、凉面、草帽面”称之为张家界美食中的“屌丝三剑客”,大家可以关注旅行微信账号MLRH12,搜索《张家界米粉:屌丝女神的风流韵事》、《张家界凉面笑傲江湖》、《张家界草帽面:大侠的岁月》这三篇文章,绝对的让你流口水,看完后相信你能按图索骥寻找到最地道的湘西味道。
作为“屌丝三剑客”的头牌,米粉的出台率是极高的,本地人吃得最多的也是米粉,2014年张家界的米粉价格为6元(小碗)、7元(大碗)。凉面除了在市区有吃到,连景区都有了小摊,记忆中十里画廊景区的终点,就有好吃的凉面,爬山后的疲倦,遇上凉面的清爽香辣,绝对的大汗淋漓,一身爽快。至若草帽面,不是满街都有,若想吃,需要在市区内耐心找一找。

【推荐小店】
NO.1 市区:大庸老面馆
营业时间:一般下午一点左右面条就卖完了
地址:张家界市区凤湾路口,大地飞歌KTV旁之所以排在张家界早餐类的第一位,完全是私人口味原因。不过,所有经过我推荐的朋友吃过后,都赞不绝口。
小店有米粉,面条、老面包子和馒头。主要是以手工压制的面条为特色。而吃此类面,吃货们以往的吃面经验都可忽略不计。所以当老板问你要干面、汤面的时候,你一定要以不屑的口吻回答:肯定是干面啊!透露出“这还用问”的神情,以暗示你“资深吃货”的身份。当老板问你加什么臊子(吃面的码子,浇头)的时候,你必须得大声的回应:小臊子!试想,当一份地道的手工面,淋上精瘦搭配、切成小块的猪肉臊子时,是多么的鲜香扑鼻!再加入适当的胡椒粉,辣椒面和葱花做配料,那种嚼劲,那种油辣,那种鲜香怎一个爽字了得!干面的乐趣就在于,能让慢火熬制的猪肉臊子与面条充分交融,不加高汤所以保证了臊子的原汁原味,所有的鲜香都包裹在面中而非汤里,而手工面的弹性又能很立体的支撑起这鲜味,真正做到一碗食罢,回味无穷!

NO.2 市区:津市牛肉粉
营业时间:一般下午三点左右
地址:张家界市区南庄坪大市场,农商银行对面
南庄坪大市场绝对是张家界吃货的一个聚集地。尤其是晚上,烧烤摊,大排档,三下锅,铁板烧各显神通,连沙县小吃都要来插一脚。某天我在某个摊位喝啤酒,卧槽,灯火阑珊,招牌闪烁,食客喧哗,微醺之际还以为是置身香港的夜市街呢。但今天要说的是早餐。就在南庄坪大市场旁,“津市牛肉粉”以其独特的口味很容易俘虏一个清晨觅食的屌丝的心。
说其“独特”,主要有两点,一是米粉,稍微熟悉点米粉常识的人都知道,湖南米粉以常德为最佳,常德又以津市为最佳。常德米粉与张家界本地米粉最大的区别在于,是湿粉(又称鲜粉,每天清晨直接从粉厂下架送达),而张家界本地米粉都是干粉(需要拿热水事先泡开),小店老板每天托人从三百里以外的常德市运来新鲜湿粉,保证了食材的“鲜”。二是“牛肉”,小店老板是常德津市人,故掌握了独特的臊子制作技艺,推荐大家一定要尝尝这家店的“干腌牛肉粉”,做法嘛,上文已经说过,一定得“干挑”,不能放汤。

NO.3 市区:大婆稀饭
营业时间:一般下午三点左右就没了
地址:普光寺旁的粮食幼儿园巷内,说是去吃稀饭,不如说是去吃凉菜、干菜,浓稠的白米粥点缀上几粒黄灿烂的玉米粒,外加数十种自制小菜,令人胃口大开,外加一个咸鸭蛋之类,回味无穷。

NO.4 市区火车北站:衡阳卤粉
营业时间:早上7点到下午两点
地址:火车北站梅尼超市对面
大多数米粉的吃法,都是加不同的潲子,或者干拌,唯此家,加卤料,外加卤猪头肉或卤牛肉,外佐以凉拌生的青辣椒,只能说,太重口味了。喜欢味道重的,嗜辣的朋友切记不要错过。

NO.5 武陵源:常德又一家
营业时间:早上7点—晚上21点
地址:武陵源区政府斜对面
老实说,武陵源并没有让我眼前一亮的早餐小店。之所以推荐常德又一家,一是因为地理位置好,再路痴的人看了本文也能找得到。二是因为品种齐全,除了经营米粉(干粉),还有油条,麻圆(一种糯米糯米类油炸小吃,脆脆的,甜甜的,香香的),粥类,炒饭、快餐、火锅、鸭脖子腐竹等卤味……反正就是品种多,可以满足不同口味驴友的需求。

NO.6 武陵源:一日三餐
营业时间:上午11点前主营早餐,下午经营炒菜、火锅等
地址:武陵源区宝峰路,紫霞观正对面
这家小店早餐有米粉、米面(又称河粉)、鸡蛋、油条等,食材一般,但其臊子味道尚可,起码在武陵源区域可算特色。虽然也有很多种类的臊子,如三鲜、排骨等,但上座率最高的是小炒肉臊子。老板独出心裁的用小炒肉作为米粉的臊子,滋味丰富,香辣入味,深得食客喜欢。

【中餐、晚餐】
张家界的土家族饮食既具有浓厚的民族特色,又融合了湘菜的精华。辣,是湖南菜的特色,土家菜也不例外。除了辣以外,土家人还特别钟爱腊、酸、腌制菜食,风味独特。特色菜有腊猪头、“团年菜”、血豆腐、合渣、酸鱼肉、泥鳅钻豆腐、乌鸡天麻汤等;风味小吃有灶饭、猪血稀饭等。特别是冬天,腊肉、糍粑、腊血豆腐等等都是有着几百年历史的土家美食。
张家界属典型的山区,靠山吃山,野味野菜应有尽有,如:野猪、麂子、白腼、竹鸡、刺猪、娃娃鱼(野生环境人工养殖滴)、蛇、蜂蛹、香椿、蕨菜、山笋、枞菌、山菌、木耳、地米菜、鸭脚菜……游张家界,不仅能看到山水美景,更可以享受到很多土家美食,领略张家界别具一格的民族风情。

◆阳春白雪与下里巴人:“吃货”不可不知的十道菜
如果我们把自己标榜为“吃货”,一个正宗的、地道的“吃货”,来张家界之前不知道这十道菜,来了后却没有品尝过其中三五道,那么这个“吃货”,是要打几个折扣的。

(一)阳春白雪类:五道(与档次无关,与食材有染)
NO.1 岩耳炖土鸡 岩耳产于张家界武陵源万丈绝壁之上,采岩耳之人腰系绳索如同空中飞人,其采摘难度非同一般,加之气候等因素岩耳亦日渐稀少,因其含有丰富的微量元素与氨基酸,与土鸡合炖相得益彰,香味醇厚馥郁;(口味清淡)

NO.2红烧梆梆 梆梆,即华南湍蛙,其肉十分细嫩,生长于武陵源群山溪谷之中,数量稀少,历来为土家待客之上珍,尤以皮最是鲜美,可独作一菜,名“梆梆皮”;(口味微辣,也可清淡)

NO.3红烧娃娃鱼 学名大鲵,鸣声如婴啼,故名,张家界境内溪谷及潭有产,对生长环境要求苛刻,数量稀少。张家界已成功进行模拟野外环境人工养殖,其肉质细嫩,色白,营养丰富,素为佳肴,亦为珍贵滋补品;有红烧、煲汤等多种做法。

NO.4泥鳅钻豆腐 其做法较为复杂独特,先将泥鳅放养于清水中数日,待其肚中泥沙吐尽,再取猪油若干,鸡蛋数个,乘泥鳅饥饿之时投入让其将猪油鸡蛋吃完,再取嫩豆腐数块,将泥鳅拌清水置入锅内加盖,慢慢加热。泥鳅钻入豆腐内死去,逐旺火让泥鳅肚内的猪油冒出来,再拌紫苏叶等佐料上火锅,其味妙不可言;(口味清淡)

NO.5枞菌炖腊肉 枞菌又名松乳菇,主要分布在湘、鄂、黔、渝交界地区的大山之中,分乌枞菌、红枞菌两种,以乌枞菌最为美味,生长季节一般为三月、六月和重阳期间,营养价值很高,富含粗蛋白,粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸,核酸衍生物,还含有多种维生素,不仅味道鲜美可口,还具有药用价值,尤其是重阳菌更是被誉为“菌中王子”。枞菌与腊肉合炖,是张家界地道的做法,在小火中慢慢煨炖,腊肉的咸香与枞菌的浓香相互交融,其鲜美让人久久无法忘却。(口味清淡)

(二)下里巴人类:五道(与做法有染,与档次无关)
NO.1三下锅 “三下锅”,算得上是土家最平常而又最富盛名的一道菜。相传明代嘉靖年间,朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭,恰好赶上年关,为不误军机,土司王下令提前—天过年,于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮,叫吃“合菜”,以后演变成“三下锅”。主要食材也演变为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或核桃肉(猪头肉)等选其中二、三样或多样。三下锅的吃法也有干锅与汤锅之分,干锅无汤,麻辣味重,不能吃辣的人吃了以后绝对刺激味蕾。近年来,由于网络的传播,三下锅已成为背包客和自助游客到张家界必吃的一道菜,并且被网友们冠上“屌丝盛宴”的称号;(口味偏油腻偏辣,个别馆子还偏咸)


NO.2杀猪菜 土家杀猪菜,本为土家人冬天杀年猪时的一道菜,将新鲜猪肉、猪肚、猪肺、猪肠、猪心、猪血旺等,加上各种调料一起炖煮,酸、热、辣、鲜、香会营造出一种无法描述的酣畅淋漓;(口味偏辣)


NO.3禾渣 以黄豆磨酱(或舂粉),拌以小菜合煮(韭菜、南瓜叶、白菜、油菜等小菜均可),外观一般,第一眼看上去似豆腐渣,其实由于其未过滤,粗细搭配且营养丰富,味道独特;(口味清淡)

 
NO.4干苦瓜炖小鱼 苦瓜苦,鱼儿鲜,如同水火无法相容,可土家人将二者煮成一锅,苦辣鲜香混为一体,有着意想不到的效果;(味道较为复杂)


NO.5蒸腊肉、蒸香肠 对许多南方人来说,蒸腊肉、蒸香肠(腊肉咸香,香肠微辣),就是一种家的味道,一种童年的记忆。

 

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